اسید سیتریک و تولید لواشک
آبمیوههای خوشمزهای مانند آلبالو، زرشک، آبلیمو، آب انار و یا تنقلاتی مثل آلو، آلوچه و لواشکها بدون وجود اسید سیتریک با دز مناسب طعم ملایم خود را حفظ نمیکنند. اگر دقت کنید در میوه ها شاید طعم ترشی و شیرینی غالب باشد ولی با استفاده از سیتریک اسید این طعم تنظیم میشوند. همینطور اسیدی بودن بیش از حد میوه یا آبمیوه را را نیز به تعادل میرساند. بنابراین طعم دلپذیر لواشک و آبمیوه به علت وجود اسید سیتریک است. از جهت دیگر باید دقت کنید که در مصرف این ماده زیاده روی نکنید که موجب آسیب به معده یا دندانهای شما نشود. میوه ای به عنوان یک میانوعده عالی به شمار میآید .علاوه بر انرژی و طعم فوق العادهی آن به دلیل استفاده میوه ها در آن حاوی ویتامین زیادی است.
انواع روش خشک کردن لواشک
- روش ترکیبی از انتقال گرمایی و مادون قرمز
- خشک کردن توسط هوای گرم
- روش خشک کردن با مایکروویو
- روش خورشیدی در قفسهها
- خشک کردن لواشک در تونل های خورشیدی
- توسط نور خورشید
لواشکها چه مقدار اسید سیتریک دارند؟
میزان اسیدسیتریک لازم برای لواشک متغیر است دوز مصرفی این ماده مقدار ثابتی نیست. مقدار اسیدسیتریک به عواملی مانند نوع پخت، نوع و مقدار مواد مصرفی اولیه بستگی دارد. عوامل متغیر دیگری مانند نوع بازار مصرفی و سفارش براساس ذائقهی مشتری روی اسیدسیتریک مصرفی تاثیرگذار است. برخی مشتریان طعمهای ترش و یا ملس را میپسندند و بر این اساس دوز مصرف را بین ۲.۸% تا ۳.۵% درنظر میگیریم. اسیدسیتریک را هم در مرحله پیش از پخت و هم در مرحلهی پخت نهایی استفاده میکنند و این که هر کارخانه کدام مرحله را درنظر بگیرد نیز به نوع مواد اولیه بستگی دارد.
پیشنهاد ویژه اسید آنلاین: جدول قیمت اسید سیتریک
اسید سیتریک یک استابیلایزر است که برای تنظیم اسیدیته و طعم در لواشک نیز استفاده میشود. در حقیقت بالانس و ایجاد تعادل در اسیدیته لواشک و بسیاری از مواد غذایی استفاده میگردد. درواقع افزایش مدت زمان نگهداری وتثبیت به علت فعالیت های شیمیایی و میکروبیولوژی و بسیاری از فایده های دیگر نیز در صورت استفاده دوزها و مقدار مناسب اسیدسیتریک وجود دارد.
درواقع اسیدسیتریک که نامهای دیگر آن نمک ترش و یا جوهر لیمو است بهعنوان یک طعم دهنده است که طعم ترشی را به لواشک میدهد. این ماده هم طعم را حفظ میکند و هم ماندگاری آن را طولانی تر میکند.
طعم ترشی تنظیم شده و ملایم این محصول به علت وجود اسید سیتریک ها هستند. شاید درباره ضررهای اسید سیتریک شنیده باشید ولی بهتر است عنوان کنیم که این ماده از طرف سازمان غذا و دارو بیضرر شناخته شده و در برخی موارد برای دندان ممکن است اثرات آسیبزننده داشته باشد و در مواردی برای معده ضرر داشته باشد ولی در صورت استفاده با دوز مناسب و استاندارد این ضررات به حداقل میرسد و ناگفته نماند که شاید مواد قندی نیز باعث آسیب به مینای دندان شود. توصیه میکنیم اگر زخم معده یا بیماری های مربوط به معده دارند در مصرف این ماده رعایت کنند.
همچنین افرادی که رژیم سلامتی و یا رژیم لاغری دارند و افراد مبتلا به دیابت توصیه میشود که در مصرف اسید سیتریک دقت کنند. این خوراکی خوشمزه باعث تشدید در گرسنگی میشوند البته این مضرات درصورت مصرف بیرویه است و درصورت مصرف در حد مناسب ضرری ندارند.
چه میوه هایی را برای تهیهی لواشکها با اسیدسیتریک استفاده کنیم؟
برخی میوه ها برای تهیه این ماده با اسید سیتریک توصیه میشود آنها را استفاده کنیم ولی در کل دستورالعمل خاصی برای آن وجود ندارد. در زیر بعضی از میوههای مناسبتر برای تهیه این محصول را نام میبریم.
| میوه های مناسب برای لواشکها | |
| نوع میوه ها | نام میوه |
| میوههای هسته دار | زردآلو- هلو- آلو |
| توتها | تمشک- شاهتوت- توتفرنگی |
| مرکبات | لیمو- پرتقال |
| میوههای استوایی | آناناس- پاپایا- انبه- موز |
| میوههای دیگر | سیب- گلابی- هندوانه- کیوی- انگور |
| برخی گیاهان معطر و سبزیجات برای طعمدار کردن | ریحان- ریواس- اسفناج- مریمگلی- نعناع- دارچین- جوز- زنجبیل |
مواد افزودنی در لواشک ها
اسیدسیتریک، سدیمسیترات، پکتین میوه ها، اسیدآسکوربیک با ویتامین c، گلیسرین، مالیک اسید، طعم دهنده های طبیعی شامل موادی هستند که در لواشکها اضافه میشوند. شایان ذکر است که تمام مواد بالا با دوز مصرف کمتر از ۲ درصد استفاده میشوند.
نکات مهم در تهیه لواشک با اسید سیتریک
- از میوه هایی که بهطور کامل رسیدهاند استفاده کنید.
- دقت کنید که محصول شما لازم است که کاملا خشک شود.
- از اسیدسیتریک برای تنظیم PH استفاده کنید.
- اسیدسیتریک در این محصول همینطور مدت زمان ماندگاری را افزایش میدهد.
- پورهی تهیه شده حتما باید کاملا صاف و یکدست باشد تا کیفیت مطلوبتری داشته باشیم.
- در حالت صنعتی و حتی خانگی اضافه کردن اسیدسیتریک باعث میشود که شیرینی زیاد پورهها تنظیم شود.
منابع
www.hindawi
commonsensehome.com
لطفا نرخ اسید سیتریک آبدار را بفرمایید.
سلام میتونم بپرسم با کدوم کارخانه لواشک کار میکنید بابت فروش اسید چون میخوام بپرسم اگر تایید بود منم خرید دارم
سلام بله ما با کثر برندهای مطرح لواشک و کارخانه های بزرگ لواشک و تنقلات کار میکنیم و با کارشناسان ما تماس بگیرید و راهنمایی میکنن شما رو در این زمینه.
سلام ممنون از خریدمون و خدمات حنل و نقل و سرعت رسیدگی کارشناسان رضایت داشتیم
سلام بسیار عالی
سلام خوشحالیم که رضایت داشتید. اسید آنلاین اولین مرجع آنلاین فروش اسید سیتریک هست
تشکر بابت مقاله تون. فکر میکنم بیشترین کاربرد اسید سیتریک در همین بحث لواشک باشه. جوهر ترش یا اسید سیتریک در تمامی کارخانجات لواشکی مصرف میشه.
سلام خواهش میکنم. بله درست میفرمایید.ممنون از توضیحاتتون