لواشک و نقش کلیدی اسیدسیتریک در آن

اسید سیتریک و تولید لواشک

آبمیوه‌های خوشمزه‌ای مانند آلبالو، زرشک، آب‌لیمو، آب انار و یا تنقلاتی مثل آلو، آلوچه و لواشک‌ها بدون وجود اسید سیتریک با دز مناسب طعم ملایم خود را حفظ نمی‌کنند. اگر دقت کنید در میوه ها شاید طعم ترشی و شیرینی غالب باشد ولی با استفاده از سیتریک اسید این طعم تنظیم می‌شوند. همینطور اسیدی بودن بیش از حد میوه یا آبمیوه را را نیز به تعادل می‌رساند. بنابراین طعم دلپذیر لواشک و آبمیوه به علت وجود اسید سیتریک است. از جهت دیگر باید دقت کنید که در مصرف این ماده زیاده روی نکنید که موجب آسیب به معده یا دندان‌های شما نشود. میوه ای به عنوان یک میان‌وعده عالی به شمار می‌آید .علاوه بر انرژی و طعم فوق العاده‌ی آن به دلیل استفاده میوه ها در آن حاوی ویتامین زیادی است.

انواع روش خشک کردن لواشک

1. روش ترکیبی از انتقال گرمایی و مادون قرمز
2. خشک کردن توسط هوای گرم
3. روش خشک کردن با مایکروویو
4. روش خورشیدی در قفسه‌ها
5. خشک کردن لواشک در تونل های خورشیدی
6. توسط نور خورشید

لواشک‌ها چه مقدار اسید سیتریک دارند؟

میزان اسیدسیتریک لازم برای لواشک متغیر است دوز مصرفی این ماده مقدار ثابتی نیست. مقدار اسیدسیتریک به عواملی مانند نوع پخت، نوع و مقدار مواد مصرفی اولیه بستگی دارد. عوامل متغیر دیگری مانند نوع بازار مصرفی و سفارش براساس ذائقه‌ی مشتری روی اسیدسیتریک مصرفی تاثیرگذار است. برخی مشتریان طعم‌های ترش و یا ملس را می‌پسندند و بر این اساس دوز مصرف را بین ۲.۸% تا ۳.۵% درنظر می‌گیریم. اسیدسیتریک را هم در مرحله پیش از پخت و هم در مرحله‌ی پخت نهایی استفاده می‌کنند و این که هر کارخانه کدام مرحله را درنظر بگیرد نیز به نوع مواد اولیه بستگی دارد.

پیشنهاد ویژه اسید آنلاین: جدول قیمت اسید سیتریک

اسید سیتریک یک استابیلایزر است که برای تنظیم اسیدیته و طعم در لواشک نیز استفاده می‌شود. در حقیقت بالانس و ایجاد تعادل در اسیدیته لواشک و بسیاری از مواد غذایی استفاده می‌گردد. درواقع افزایش مدت زمان نگهداری وتثبیت به علت فعالیت های شیمیایی و میکروبیولوژی و بسیاری از فایده های دیگر نیز در صورت استفاده دوزها و مقدار مناسب اسیدسیتریک وجود دارد. 

درواقع اسیدسیتریک که نام‌های دیگر آن نمک ترش و یا جوهر لیمو است به‌عنوان یک طعم دهنده است که طعم ترشی را به لواشک می‌دهد. این ماده هم طعم را حفظ می‌کند و هم ماندگاری آن را طولانی تر می‌کند.

طعم ترشی تنظیم شده و ملایم این محصول به علت وجود اسید سیتریک ها هستند. شاید درباره ضررهای اسید سیتریک شنیده باشید ولی بهتر است عنوان کنیم که این ماده از طرف سازمان غذا و دارو بی‌ضرر شناخته شده و در برخی موارد برای دندان ممکن است اثرات آسیب‌زننده داشته باشد و در مواردی برای معده ضرر داشته باشد ولی در صورت استفاده با دوز مناسب و استاندارد این ضررات به حداقل می‌رسد و ناگفته نماند که شاید مواد قندی نیز باعث آسیب به مینای دندان شود. توصیه می‌کنیم اگر زخم معده یا بیماری های مربوط به معده دارند در مصرف این ماده رعایت کنند.

همچنین ببینید: خرید اسید خشک فاین اینساین 

همچنین افرادی که رژیم سلامتی و یا رژیم لاغری دارند و افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود که در مصرف اسید سیتریک دقت کنند. این خوراکی خوشمزه باعث تشدید در گرسنگی می‌شوند البته این مضرات درصورت مصرف بی‌رویه است و درصورت مصرف در حد مناسب ضرری ندارند.

چه میوه هایی را برای تهیه‌ی لواشک‌ها با اسیدسیتریک استفاده کنیم؟

برخی میوه ها برای تهیه این ماده با اسید سیتریک توصیه می‌شود آنها را استفاده کنیم ولی در کل دستورالعمل خاصی برای آن وجود ندارد. در زیر بعضی از میوه‌های مناسب‌تر برای تهیه این محصول را نام می‌بریم.

میوه های مناسب برای لواشک‌ها
نوع میوه ها	نام میوه
میوه‌های هسته دار	زردآلو- هلو- آلو
توت‌ها	تمشک- شاه‌توت- توت‌فرنگی
مرکبات	لیمو- پرتقال
میوه‌های استوایی	آناناس- پاپایا- انبه- موز
میوه‌های دیگر	سیب- گلابی- هندوانه- کیوی- انگور
برخی گیاهان معطر و سبزیجات برای طعم‌دار کردن	ریحان- ریواس- اسفناج- مریم‌گلی- نعناع- دارچین- جوز- زنجبیل

مواد افزودنی در لواشک ها

اسیدسیتریک، سدیم‌سیترات، پکتین میوه ها، اسیدآسکوربیک با ویتامین c، گلیسرین، مالیک اسید، طعم دهنده های طبیعی شامل موادی هستند که در لواشک‌ها اضافه می‌شوند. شایان ذکر است که تمام مواد بالا با دوز مصرف کمتر از ۲ درصد استفاده می‌شوند.

نکات مهم در تهیه لواشک‌ با اسید سیتریک 

• از میوه هایی که به‌طور کامل رسیده‌اند استفاده کنید.
• دقت کنید که محصول شما لازم است که کاملا خشک شود.
• از اسیدسیتریک برای تنظیم  PH استفاده کنید.
• اسیدسیتریک در این محصول همینطور مدت زمان ماندگاری را افزایش می‌دهد.
• پوره‌ی تهیه شده حتما باید کاملا صاف و یکدست باشد تا کیفیت مطلوب‌تری داشته باشیم.
• در حالت صنعتی و حتی خانگی اضافه کردن اسیدسیتریک باعث می‌شود که شیرینی زیاد پوره‌ها تنظیم شود.

خواص لواشک چیست؟

لواشک به عنوان یک خوراکی سنتی و محبوب، دارای خواص متعددی است که عمدتاً به دلیل مواد اولیه آن (میوه‌ها) و فرآیند تولید آن ایجاد می‌شوند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین خواص لواشک اشاره می‌شود:

۱. منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی:

لواشک از میوه‌هایی مانند آلو، زردآلو، آلبالو، انار و… تهیه می‌شود که سرشار از ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین A و ویتامین K هستند.

همچنین حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و آهن است که برای سلامت بدن مفید هستند.

۲. تقویت سیستم ایمنی:

به دلیل وجود ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها در میوه‌های مورد استفاده، لواشک می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

۳. بهبود گوارش:

لواشک به خصوص اگر از میوه‌هایی مانند آلو تهیه شده باشد، حاوی فیبر غذایی است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

۴. انرژی‌زایی:

لواشک به دلیل داشتن قندهای طبیعی موجود در میوه‌ها، یک منبع سریع انرژی است و می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده مفید برای رفع خستگی مصرف شود.

۵. حفظ سلامت پوست با لواشک:

ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در لواشک به تولید کلاژن و سلامت پوست کمک می‌کنند و از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کنند.

۶. کمک به کاهش وزن:

لواشک به دلیل داشتن فیبر و طعم ترش، می‌تواند به کنترل اشتها و کاهش تمایل به مصرف تنقلات ناسالم کمک کند. البته باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد، زیرا برخی انواع لواشک ممکن است قند افزوده داشته باشند.

۷. حفظ سلامت قلب:

پتاسیم موجود در لواشک به تنظیم فشار خون و حفظ سلامت قلب کمک می‌کند.

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه‌ها نیز از آسیب رادیکال‌های آزاد به سلول‌های بدن جلوگیری می‌کنند.

۸. جلوگیری از کم‌خونی:

برخی لواشک‌ها (مانند لواشک آلبالو یا انار) به دلیل داشتن آهن، می‌توانند به پیشگیری از کم‌خونی کمک کنند.

۹. نگهدارنده طبیعی:

لواشک به دلیل فرآیند خشک کردن و استفاده از موادی مانند جوهر لیمو (اسید سیتریک)، ماندگاری بالایی دارد و نیازی به افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی نیست.

نکات مهم: لواشک‌های صنعتی ممکن است حاوی قند یا نمک افزوده باشند، بنابراین بهتر است در مصرف آن‌ها تعادل را رعایت کنید.

لواشک‌های خانگی که بدون افزودنی‌های غیرطبیعی تهیه می‌شوند، گزینه سالم‌تری هستند. افراد مبتلا به دیابت یا مشکلات گوارشی خاص باید در مصرف لواشک احتیاط کنند. در کل، لواشک یک میان‌وعده مفید و خوشمزه است که در صورت مصرف متعادل، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

عوارض مصرف زیاد لواشک چیست؟

مصرف زیاد لواشک، به خصوص اگر از نوع صنعتی باشد، می‌تواند عوارضی برای سلامتی داشته باشد. این عوارض عمدتاً به دلیل ترکیبات موجود در لواشک، مانند قند افزوده، نمک، اسیدهای خوراکی (مانند جوهر لیمو) و مواد نگهدارنده است. 

لواشک اسیدی است یا قلیایی؟ 

لواشک دارای خواص اسیدی ضدعفونی‌کننده قوی است که برای دفع سنگ کلیه، آلرژی و لاغری موثر می‌باشد. همچنین به واسطه ترکیبات آنتی‌اکسیدان، خاصیت ضدسرطانی دارد. در کنترل اوره وکلسترول و دفع سموم و تعدیل مایعات بدن بسیار مفید است. 

ارتباط جوهرلیمو با لواشک

لواشک و جوهر لیمو هر دو در حوزه‌های غذایی و خوراکی کاربرد دارند. لواشک یک خوراکی سنتی و محبوب در ایران و برخی کشورهای دیگر است که از خشک کردن پوره میوه‌هایی مانند آلو، زردآلو، آلبالو و… تهیه می‌شود. لواشک معمولاً طعم ترش و شیرین دارد و به عنوان تنقلات مصرف می‌شود.

جوهر لیمو:

جوهر لیمو یا اسید سیتریک یک ماده شیمیایی است که به طور طبیعی در مرکبات مانند لیمو یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک طعم‌دهنده ترش، نگهدارنده و تنظیم‌کننده اسیدیته در صنایع غذایی استفاده می‌شود. بنابراین وجود جوهر لیمو روی لواشک اصلا عجیب نیست!

ارتباط لواشک و جوهر لیمو:

• در فرآیند تولید لواشک، ممکن است از جوهر لیمو (اسید سیتریک) برای افزایش ماندگاری، بهبود طعم ترش و تنظیم اسیدیته استفاده شود.

• جوهر لیمو به عنوان یک افزودنی مجاز در صنایع غذایی، می‌تواند به لواشک اضافه شود تا طعم آن را تقویت کند و از فساد آن جلوگیری کند.

بنابراین، ارتباط اصلی بین لواشک و جوهر لیمو در استفاده از جوهر لیمو به عنوان یک ماده افزودنی در تولید لواشک است.

مقدار مصرف جوهر لیمو در لواشک

مقدار مصرف جوهر لیمو (اسید سیتریک) در تولید لواشک به عوامل مختلفی مانند نوع میوه، میزان شیرینی یا ترشی طبیعی میوه، ذائقه مصرف‌کننده و استانداردهای تولید بستگی دارد. با این حال، به طور کلی مقدار جوهر لیمو در لواشک معمولاً بین ۰٫۱ تا ۰٫۵ درصد وزن کل مواد اولیه است. این مقدار به اندازه‌ای است که طعم ترش را بهبود بخشد و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل کند، بدون اینکه طعم نهایی محصول را تحت تأثیر منفی قرار دهد.

نکات مهم در استفاده از جوهر لیمو در لواشک:

۱. مقدار دقیق: برای تعیین مقدار دقیق، بهتر است از دستورالعمل‌های استاندارد یا آزمایش‌های کوچک استفاده شود. مقدار زیاد جوهر لیمو می‌تواند طعم لواشک را بیش از حد ترش و نامطلوب کند.

۲. نوع میوه: برخی میوه‌ها به طور طبیعی ترش هستند (مانند آلوچه یا آلبالو)، بنابراین ممکن است نیاز کمتری به جوهر لیمو داشته باشند. در مقابل، میوه‌های شیرین‌تر (مانند هلو یا زردآلو) ممکن است به مقدار بیشتری جوهر لیمو نیاز داشته باشند.

۳. نگهدارندگی: جوهر لیمو علاوه بر بهبود طعم، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها جلوگیری می‌کند. بنابراین، مقدار مناسب آن به افزایش ماندگاری لواشک کمک می‌کند.

۴. رعایت استانداردها: در تولید صنعتی، مقدار اسید سیتریک باید مطابق با استانداردهای غذایی و بهداشتی کشور باشد. در ایران، سازمان غذا و دارو و مؤسسه استاندارد، مقادیر مجاز استفاده از اسید سیتریک را تعیین کرده‌اند.

مثال عملی:

اگر شما ۱۰ کیلوگرم پوره میوه برای تولید لواشک دارید، مقدار جوهر لیمو مورد نیاز ممکن است بین ۱۰ تا ۵۰ گرم (۰٫۱ تا ۰٫۵ درصد) باشد. این مقدار بسته به نوع میوه و ذائقه شما قابل تنظیم است.

هشدار:از مصرف بیش از حد جوهر لیمو خودداری کنید، زیرا می‌تواند باعث ایجاد طعم نامطلوب و حتی مشکلات گوارشی شود.

در تولید خانگی، بهتر است مقدار جوهر لیمو را کم‌تر در نظر بگیرید و در صورت نیاز، به تدریج اضافه کنید.

ارتباط بین لواشک و جوهر نمک چیست؟

هیچ ارتباط مستقیمی بین لواشک و جوهر نمک وجود ندارد، زیرا جوهر نمک یک ماده شیمیایی خطرناک است و در تولید لواشک یا هر ماده خوراکی دیگر استفاده نمی‌شود. ممکن است برخی افراد به اشتباه جوهر نمک را با جوهر لیمو (اسید سیتریک) اشتباه بگیرند. جوهر لیمو یک ماده خوراکی است که در تولید لواشک برای تنظیم طعم ترش و افزایش ماندگاری استفاده می‌شود، اما جوهر نمک هیچ نقشی در این فرآیند ندارد.

ممنوعیت استفاده از جوهر نمک در مواد غذایی

استفاده از جوهر نمک در مواد غذایی ممنوع و خطرناک است و می‌تواند باعث مسمومیت شدید یا حتی مرگ شود. بنابراین، در تولید لواشک یا هر ماده خوراکی دیگر، از جوهر نمک استفاده نمی‌شود. اگر نام جوهر نمک در ارتباط با لواشک شنیده‌اید، احتمالاً اشتباهی رخ داده است و منظور جوهر لیمو (اسید سیتریک) بوده است.

سفارش اسید سیتریک خشک و آبدار 

اگر به دنبال خرید اسید سیتریک خشک و آبدار وارداتی و داخلی هستید، هم اکنون با مشاوران اسید آنلاین تماس بگیرید تا بهترین محصول را با توجه به نیاز شما معرفی کنیم. 

_منابع

www.hindawi

commonsensehome.com