اسید سیتریک

خرید و فروش اسید سیتریک 

در اینجا شما می توانید انواع اسید سیتریک خشک و آبدار را در برندهای مختلف مشاهده نموده و جهت ثبت سفارش با واحد بازرگانی اسید آنلاین 🍋🧪 تماس برقرار نمایید.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف با فرمول C₆H8O7 است. به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو، لیموترش و پرتقال یافت می شود. این مشخصه طعم ترش آن است. استفاده از این ماده در محصولات غذایی و نوشیدنی ها برای افزایش طعم و حفظ تازگی بسیار گسترده است. اگرچه بیشتر برای محصولات غذایی استفاده می شود، اما کاربردهای اسید سیتریک در شویدنده ا، مراقبت شخصی و حوزه های مرتبط با سلامتی گسترده است. کشور چین از مهم‌ترین تولیدکننده‌های این محصول است. 

فرمول شیمیایی سیتریک اسید 

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف با سه گروه کربوکسیل ($-COOH$) است. ساختار آن به صورت زیر است. البته به صورت 2-هیدروکسی پروپان-1،2،3-تری کربوکسیلیک اسید نیز شناخته می‌شود.

ساختار اسید سیتریک

اسید سیتریک یک مولکول ارگانیک ساده است که مثل یک زنجیر کوتاه از اتم‌های کربن می‌باشد. این زنجیر سه شاخه دارد که هر شاخه به یک گروه کربوکسیل (COOH) ختم می‌شود. این همان قسمتی است که خاصیت اسیدی ایجاد می‌کند. وسط این زنجیر هم یک اتم کربن وجود دارد که علاوه بر اتصال به دو کربوکسیل، یک گروه هیدروکسیل (OH) هم به آن وصل شده است.

به زبان خیلی ساده:

• سه تا دم اسیدی (COOH) دارد

• یک دسته (OH) وسطش قرار گرفته

• بقیه اش هم اتم‌های کربن و هیدروژن معمولی هستند

این ترکیب ساده باعث می‌شود هم خاصیت اسیدی داشته باشد، هم در آب حل شود و هم در میوه‌های ترش مثل لیمو به مقدار زیاد وجود داشته باشد.

سایر اسامی اسید سیتریک چیست؟

سید سیتریک نام‌های متنوعی در زمینه‌های مختلف دارد که برخی از آنها کمتر شناخته شده‌اند. در ادامه به تمامی نام‌ها و عناوین این ترکیب اشاره می‌کنیم:

۱. نام‌های علمی و شیمیایی:

• Citric Acid (نام بین‌المللی)

• ۲-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid (نام سیستماتیک آیوپاک)

• β-Hydroxytricarballylic acid

• 3-Carboxy-3-hydroxypentanedioic acid

۲. نام‌های تجاری و صنعتی:

• E330 (کد افزودنی مجاز غذایی در اروپا)

• جوهر لیمو (نام رایج در ایران و کشورهای فارسی‌زبان)

• اسید لیمو

• اسید ترش (در صنایع غذایی)

۳. نام‌های تاریخی و قدیمی:

• اسید لیمونیک (قرن ۱۸ میلادی)

• اسید سیریک (تلفظ قدیمی در منابع شیمیایی)

• جوهر ترنج (در برخی متون کهن)

۴. نام‌های محلی و غیررسمی:

• آبلیموی صنعتی (در آشپزی و تولید مواد غذایی)

• پودر ترش (در قنادی‌ها)

• پودر اسیدی مرکبات

اسید سیتریک به دلیل کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، دارویی، شوینده‌ها و حتی زیبایی، نام‌های زیادی به خود گرفته است. 🍋🔬

ویژگی های فیزیکی اسید سیتریک

در جدول زیر می توانید مهم ترین ویژگی ها و خواص فیزیکی اسید سیتریک را مشاهده کنید:

انواع اسید سیتریک در بازار ایران

در کل دو نوع اسید سیتریک وجود دارد که شامل خشک و آبدار می‌شود. اسید سیتریک خشک که ان‌هیدرات نام دارد و آبدار که نام دیگر آن مونوهیدرات است.

بهترین برندهای اسید سیتریک کدامند؟

بعضی از برندهای اسید سیتریک موجود دربازار TTCA ,Lemon Star ,Ensign Union ،RZBC, هستند.

روش تولید اسید سیتریک چیست؟

هرچند اسید سیتریک ها به میزان زیادی در خیلی از مرکبات وجود دارد، ولی تولید آن از مرکبات در مقیاس صنعتی توجیه اقتصادی ندارد. از طرف دیگر مقدار تقاضا برای اسید سیتریک امروزه و در بازار جهانی بسیار بیشتر از مقداری است که بتوانیم از مرکبات آن را تولید کنیم. حدود یک قرن پیش به‌دست آوردن اسید سیتریک‌ها از فرآیند تخمیر گیاهان کشف شد.

امروزه رایج‌ترین روشی که این ماده را به‌دست می‌آوریم از کشت یک نوع کپک روی شکر می‌باشد.

برخی از مقدارهای استفاده از اسید سیتریک در مواد غذایی شامل موارد زیر هستند:

• 50 گرم برای هر 50 کیلو گوشت
• حدود 10 گرم به ازای هر لیتر آب در محصولات کنسروی
• 0.05 تا 0.1 درصد در محصولات آرایشی مراقبت پوست

کاربردهای اسید سیتریک

این ماده در دو نوع صنعتی و خوراکی استفاده می‌شود و یک نوع مکمل خوراکی به‌شمار می‌رود. کاربرد اسید سیتریک بیشتر از 50 درصد در تنظیم‌کننده‌ی PH در نوشیدنی‌ها می‌باشد. در غذا، مواد شوینده، دارویی، آرایشی و شیمیایی نیز کاربرد گسترده‌ای دارد. میزان انرژی موجود در این ماده 247 کیلوکالری است. نگهدارندگی، تنظیم اسیدیته و جلوگیری از رشد باکتری و میکروب‌ها از مواردی است که در صنعت اسید مربا، مارمالادها، اسانس‌ها، شیرینی‌ها، ژل، کیک‌ها، انواع دسر، شکلات و بیسکوئیت‌ها از اسید سیتریک استفاده می‌شود. در ادامه درباره کاربردهای این ماده در صنایع مختلف صحبت می کنیم.

اسید سیتریک در چه صنایعی کاربرد؟

این ماده کاربرد فراوانی در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی دارد که در ادامه درباره آن ها صحبت می کنیم.

اسید سیتریک در صنایع غذایی:

از پرکاربردترین مصارف اسید سیتریک در صنایع غذایی است. در صنعت غذا این ماده را به شکل طعم‌دهنده یا افزودنی‌های مجاز استفاده می‌کنند. در مواد غذایی که دارای ویتامین‌های گروه C  هستند، اسید سیتریک موجب طعم‌دهندگی می‌شود. در ادامه درباره کاربرد سیتریک اسید در صنایع غذایی مختلف صحبت می کنیم:

در نوشیدنی‌ها: آبمیوه، نوشیدنی‌های غیرالکلی، شربت‌ها

به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته در نوشیدنی‌های گازدار و غیرگازدار، عامل بافر، تنظیم‌کننده pH استفاده می‌شود

شیرینی‌ها مرباها، ژله‌ها، آب‌نبات‌ها

به عنوان یک آنتی‌اکسیدان، عامل ضد باکتری، کنترل‌کننده‌ی وارونگی قند و pH محصول برای ژل شدن بهینه، نگهدارنده، ایجاد طعم تلخ و تقویت‌کننده‌ی طعم استفاده می‌شود.

محصولات لبنی

سیترات سدیم در تولید خامه برای تثبیت کازئین، جلوگیری از تشکیل خامه در طول تولید نوشیدنی شیر داغ و به عنوان امولسیفایر برای تثبیت فازهای آب و روغن در تولید پنیر استفاده می‌شود. محلول‌های آبی اسید سیتریک برای حذف سنگ شیر از تجهیزات استفاده می‌شوند.

فرآورده‌های گوشتی

به عنوان یک عامل کیلیت‌ساز عمل می‌کند و به حفظ رنگ طبیعی و جلوگیری از تغییر رنگ گوشت‌های نگهداری‌شده کمک می‌کند؛ به عنوان یک آنتی‌اکسیدان و هم‌افزایی برای عوامل ضدباکتری عمل می‌کند؛

سیترات سدیم در کشتارگاه‌ها برای جلوگیری از انعقاد یا لخته شدن خون تازه استفاده می‌شود.

صنعت میوه و سبزیجات

اسید سیتریک، همراه با اسید اسکوربیک، فعالیت آنزیم‌ها و واکنش‌های اکسیداسیون را که ممکن است رنگ‌ها و طعم‌ها را خراب کنند، مهار می‌کند.

روغن‌ها

در بوزدایی و هیدروژناسیون روغن برای کلات کردن یون‌های فلزی، کاتالیز کردن ترشیدگی چربی‌ها، قطع تشکیل پراکسیدها و سایر محصولات اکسیداسیون در اکسیداسیون خودکار روغن‌ها استفاده می‌شود.

غذاهای دریایی

اسید سیتریک با کلات کردن فلزات از تغییر رنگ و ایجاد بوهای ناخواسته جلوگیری می‌کند

امولسیفایر و اسید سیتریک:

ممانعت از جداشدن چربی‌ها فرآیندی است که توسط یک امولسیون‌کننده انجام می‌شود. مواد امولسیون کننده که اسید سیتریک یکی از آنهاست، در برخی محصولات مانند بستنی لازم هستند.

اسید سیتریک جایگزین آبلیمو:

در بعضی از دستورها و کاربرد های آشپزی به جای آبلیمو از اسید سیتریک نیز استفاده می‌کنند.

اسید سیتریک مانع کریستالیزاسیون:

در کارامل‌ها از کریستالیزه شدن توسط این ماده جلوگیری می‌شود.

طعم ترش اسید سیتریک در آبمیوه و نوشیدنی:

شاید برای شما جالب باشد که به علت شباهت اسید سیتریک به نمک در بازار این ماده را به نام “نمک ترش” نیز می‌شناسند. طعم ترش خوشایندی که اسید سیتریک به مواد غذایی از جمله آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌ها می‌دهد، علت نام‌گذاری آن است. ازآنجا که اسید سیتریک خاصیت اسیدی ضعیفی دارد از آن در تولید ماءالشعیرها نیز استفاده می‌شود.

اسید سیتریک در قرص جوشان

در فرمول‌های جوشان مانند پودر و قرص‌ها جوهرلیمو یا همان اسید سیتریک را با بی‌کربنات سدیم به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌کنند. جالب است بدانیم که ویتامین C به تنهایی و بدون اسید سیتریک طعم تلخ دارد.

اسید سیتریک در مواد بهداشتی

در موارد بهداشتی پودر خشک اسید سیتریک در محصولاتی مانند بمب و نمک‌های حمام و پاک کردن چربی‌ها کاربرد دارد.

اسید سیتریک در تنظیم اسیدیته

تعادل در رنگ‌ و رنگ‌آمیزی در مواد غذایی و نوشیدنی و همین‌طور تعادل در اسیدیته‌ی رنگ‌ها از کاربردهای اسید سیتریک می‌باشد. اسید سیتریک در برخی از نوشیدنی‌ها وجود دارد و در سایر موارد که این ماده در آنها یافت نمی‌شود، آن را در موارد لزوم به مواد غذایی اضافه می‌کنند. همان‌طور که اشاره کردیم، تنظیم کردن اسیدیته در بسیاری از مواد در صنعت غذا از خواص مهم اسید سیتریک می‌باشد.

نگهدارندگی و اسید سیتریک

اسید سیتریک خوراکی در کنسروها به دلیل کاهش اسیدیته و تعادل در ایجاد مزه و بهبود در ظاهر و رنگ کاربرد دارد. خاصیت نگهدارندگی این ماده به دلیل PH  پایین و جلوگیری از فعالیت باکتری و میکرو ارگانیسم‌هاست. برای خاصیت نگهدارندگی در اکثر صنایع غذایی مانند کنسروها، ژله، لواشک و غیره از این ماده استفاده می‌شود.

اسید سیتریک در آب‌نبات

در آب‌نبات‌ها در شکل پودری خود که به صورت پودر سفیدرنگی است، در لایه‌ی خارجی آنها مورد استفاده قرارمی‌گیرد.

محصولات گوشتی و اسید سیتریک

تولید سوسیس و کالباس به‌دلیل خاصیت نگهدارندگی اسید سیتریک ازآن استفاده می‌شود.

مصارف اسید سیتریک در کشاورزی

کشاورزها برای تنظیم PH خاک از اسید سیتریک استفاده می‌کنند و بنابرین این ماده در کشاورزی نیز کاربرد دارد. در خاک‌های قلیایی این ماده را برای تنظیم اسیدیته به خاک اضافه می‌کنند و یا در برخی محصولات که برای رشد خود به بستر اسیدی نیاز دارند از اسید سیتریک برای این منظور استفاده می‌شود. در حقیقت قبل از استفاده این ماده باید اسیدیته خاک را اندازه گیری نمود. در به‌کاربردن این ماده باید دقت کرد زیرا استفاده بیش از حد آن باعث سوختن محصول می‌شود و در این زمینه حتما با کارشناس مشورت کنید.

فواید و مزایای استفاده از اسید سیتریک 

خرید اسید سیتریک ایرانی و چینی

اگر به دنبال خرید اسید سیتریک ایرانی و یا چینی با بهترین قیمت و کیفیت هستید، پیشنهاد می کنیم هم اکنون با کارشناسان بازرگانی اسید آنلاین تماس حاصل فرمایید. اسید آنلاین به عنوان مرجع قیمت اسید سیتریک خشک و آبدار در ایران آماده ارائه بهترین محصولات به شما عزیزان است.