معرفی، مزایا، معایب و کاربردهای سیتریک اسید

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک اسید ضعیفی است که به طور طبیعی در تمام مرکبات یافت می شود. بر خلاف اسیدهای قوی، اسیدهای ضعیف زمانی که در محلول هستند فقط تا حدی یونیزه می شوند. اگر تا به حال دندان های خود را در لیمو یا هر مرکبات دیگری فرو کرده اید، طعم اسید سیتریک را چشیده اید. اما فقط مرکبات ترش نیستند که اسید سیتریک دارند. همه گیاهان و جانوران آثار کوچکی از آن دارند. یکی از دلایل این است که یک واسطه مهم در متابولیسم است، که مسیری است که به بدن شما اجازه می دهد از کربوهیدرات، چربی ها و پروتئین ها انرژی دریافت کند. در این مقاله در اسید آنلاین، مرجع خرید و فروش و قیمت لحظه ای اسیدهای خوراکی در ایران، به معرفی این ماده و کاربردها و مزایا و معایب آن می پردازیم. با ما همراه باشید.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی سیتریک اسید

اسید سیتریک هیچ رنگی ندارد. بوی خاصی هم ندارد. اگر مقداری از آن را روی زبان خود قرار دهید، طعم اسید را خواهید دید. ممکن است طعم شیرین و ترش را پیدا کنید. اسید سیتریک به خودی خود یک جامد است. اگر آن را در محلول قرار دهید، pH به غلظت آن بستگی دارد. PH آب لیمو حدود ۲ یا ۳ است.

فرمول شیمیایی سیتریک اسید

فرمول مولکولی سیتریک اسید C6H8O7 است. این بدان معناست که دارای شش اتم کربن، هشت اتم هیدروژن و هفت اتم اکسیژن است. به راحتی در آب حل می شود.

سیتریک اسید کجا استفاده می شود؟

بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده و اقلام غیرخوراکی، مانند لوازم آرایشی و محصولات پاک کننده، حاوی سیتریک اسید هستند. تولید کنندگان یک نسخه مصنوعی اسید سیتریک را به غذاهای فرآوری شده اضافه می کنند. داروهای حاوی اسید سیتریک برای درمان مشکلات سلامتی مانند سنگ کلیه و لخته شدن خون استفاده می شود.

منابع طبیعی اسید سیتریک

شما می توانید اسید سیتریک را در بسیاری از منابع طبیعی پیدا کنید. غذاهایی که سرشار از اسید سیتریک طبیعی هستند، مرکبات هستند، به ویژه آب لیمو و لیمو ترش. سایر میوه ها و سبزیجات نیز حاوی مقداری اسید سیتریک طبیعی هستند.

این غذاها دارای بالاترین میزان اسید سیتریک طبیعی هستند:

• لیمو
• لیموها
• پرتقال
• گریپ فروت
• نواع توت ها (به جز زغال اخته)
• آناناس

سایر میوه ها و سبزیجات حاوی اسید سیتریک عبارتند از:

• گوجه فرنگی
• کلم بروکلی
• هویج
• مقداری فلفل

منابع مصنوعی سیتریک اسید 

در حالی که اسید سیتریک یک ماده طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات است، بیشتر آنچه در غذاهای فرآوری شده پیدا می کنید به صورت شیمیایی ساخته می شود. در سراسر جهان سالانه بیش از ۲ میلیون تن اسید سیتریک ساخته می شود.

سالانه بیش از ۲ میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید می شود

از تخمیر قندهایی مانند ملاس و نشاسته ذرت توسط Aspergillus niger که نوعی قارچ یا کپک است به دست می آید. نام دیگر آسپرژیلوس نیجر کپک سیاه است. این قالب قندها را به اسید سیتریک تبدیل می کند که برای استفاده در غذاها، لوازم آرایشی و سایر محصولات بی خطر است.

انواع اسید سیتریک

به طور کلی این ماده در دو نوع اسید سیتریک آبدار و خشک وجود دارد. هر کدام از این موارد کاربردهای خاص خود را دارند که در ادامه به آن می پردازیم.

موارد کاربرد اسید سیتریک

اسید سیتریک که به بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها، داروها، محصولات مراقبت شخصی و محصولات پاک کننده اضافه می شود به طور مصنوعی ساخته می شود. به عنوان یک ضد میکروبی، آنتی اکسیدان، طعم دهنده و غیره استفاده می شود.

این نوع اسید سیتریک در موارد زیر استفاده می شود:

صنایع غذایی: اسید سیتریک اغلب به مواد غذایی و نوشیدنی های بسته بندی شده اضافه می شود. این به تازه نگه داشتن غذاهای کنسرو شده و شیشه ای در مدت طولانی کمک می کند. می تواند از قهوه ای شدن برخی از انواع محصولات تازه برش خورده مانند سیب های بریده شده جلوگیری کند. اسید سیتریک همچنین می تواند به غلیظ شدن غذاها کمک کند یا به آنها طعم کمی ترش بدهد. به همین دلیل است که ممکن است اسید سیتریک را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده در برخی بستنی ها، شربت ها یا نوشابه ها ببینید.

تولید الکل: سیتریک اسید می تواند اسید موجود در غذا یا نوشیدنی را متعادل کند. گاهی اوقات شراب سازان برای بهبود طعم آن را به محصولات خود اضافه می کنند.

تولید دارو: برخی از کرم ها حاوی سیتریک اسید هستند که به رفع عفونت های پوستی کمک می کند. سایر داروهای سیتریک اسید که از طریق دهان مصرف می کنید می توانند میزان اسید را در ادرار کاهش دهند. این می تواند به جلوگیری از سنگ کلیه کمک کند. همچنین ممکن است اسید سیتریک را برای اسیدوز متابولیک، تجمع اسید در داخل بدن، مصرف کنید. برخی از افراد از مکمل های سیترات کلسیم استفاده می کنند که می تواند به جلوگیری از سنگ کلیه کمک کند.

محصولات مراقبت شخصی: هنگامی که تولید کنندگان اسید سیتریک را با سایر مواد ترکیب می کنند، می توانند ترکیبی به نام “آلفا هیدروکسی اسید” تشکیل دهند که به صاف شدن پوست شما کمک می کند. همچنین در برخی از لوازم آرایشی و بهداشتی مانند رژ لب، اسپری مو و دئودورانت وجود دارد تا به ماندگاری بیشتر آنها کمک کند.

پاک کننده های خانگی: از آنجایی که اسید سیتریک می تواند تجمع آب سخت را از بین ببرد، اغلب آن را در مواد شوینده ماشین ظرفشویی خواهید دید. سایر پاک کننده های خانگی نیز از آن به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می کنند زیرا می تواند به از بین بردن لکه ها و بوها کمک کند.

مواد ضد عفونی کننده و پاک کننده: از آنجایی که اسید سیتریک برخی از انواع باکتری‌ها و ویروس‌ها را از بین می‌برد، آن را در اسپری‌های حشرات، محصولاتی که قارچ‌ها یا جلبک‌ها را از بین می‌برند، ضدعفونی‌کننده‌های دست و حتی برخی از دستمال‌هایی که برای باد کردن بینی استفاده می‌کنید، پیدا خواهید کرد. اسید سیتریک می تواند با خیال راحت سموم را از خاک آلوده حذف کند و حتی زباله های هسته ای را پاک کند.

فواید اسید سیتریک برای سلامتی

دلایل زیادی برای افزودن اسید سیتریک به غذا، دارو یا سایر محصولات وجود دارد. می تواند:

به عنوان یک نگهدارنده: برای تازه نگه داشتن غذا برای مدت طولانی تری استفاده می شود. در برخی موارد، ممکن است از بوتولیسم ناشی از غذا جلوگیری کند، بیماری که می تواند ناشی از غذاهای کنسرو شده خانگی باشد که اسید کمی دارند.

بهبود هضم: اسید سیتریک ممکن است منجر به تغییراتی در روده شما شود که به هضم و جذب مواد مغذی از غذایی که می‌خورید کمک می‌کند. برخی از مطالعات همچنین نشان می‌دهند که ترکیب میکروبیوم روده را به روش‌های مفیدی تغییر می‌دهد.

حفاظت از کلیه ها: محلول اسید سیتریک و سیترات سدیم می تواند از سنگ کلیه جلوگیری کند. همچنین ممکن است به نقرس کمک کند. با کاهش اسیدی شدن خون و ادرار شما کار می کند.

جلوگیری از آسیب اکسیداتیو: اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان طبیعی است و ممکن است مزایای محافظتی در برابر اختلالاتی که متابولیسم، سیستم عصبی و قلب را تحت تاثیر قرار می دهند، ارائه دهد.

آیا اسید سیتریک برای شما مضر است؟

سازمان FDA می گوید اسید سیتریک “به طور کلی به عنوان ایمن” در مواد غذایی و محصولات پوستی شناخته شده است و می تواند مزایای سلامتی داشته باشد. با این حال، برخی از کارشناسان فکر می کنند که تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

اسید سیتریک ممکن است باعث عوارض شود:

تحریک پوست: هنگامی که پوست شما را برای مدت طولانی لمس می کند، می تواند باعث سوزش، تورم یا کهیر شود.

درد چشم اگر اسید سیتریک وارد چشم شود می سوزد. اگر این اتفاق افتاد، آنها را به مدت چند دقیقه به خوبی با آب بشویید. اگر از لنزهای تماسی استفاده می کنید، در اسرع وقت آنها را خارج کنید.

مشکلات دندان. نوشیدنی ها و آب نبات های حاوی اسید سیتریک می توانند مینای دندان (لایه بیرونی) دندان شما را از بین ببرند. این می تواند دندان های شما را حساس تر کند، آن ها را زرد کند و احتمال پوسیدگی را افزایش دهد.

ناراحتی معده. اگر دارویی را با اسید سیتریک به صورت خوراکی مصرف کنید، ممکن است عوارض جانبی مانند حالت تهوع یا استفراغ داشته باشید.

گاهی اوقات، داروهای حاوی اسید سیتریک می توانند عوارض جانبی شدیدی ایجاد کنند، مانند:

• گیجی
• سبکی سر
• درد قفسه سینه
• ضربان قلب سریع
• درد
• گزگز یا بی حسی در دست یا پا
• خستگی مفرط

اگر متوجه هر یک از این علائم شدید، فورا با پزشک خود تماس بگیرید.

اسید سیتریک را از کجا بخریم

شما عزیزان می توانید سیتریک اسید خشک و آبدار را به صورت اینترنتی یا تلفنی در اسید آنلاین سفارش دهید یا از فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. آن را با مواد کنسرو یا در راهرویی که گیاهان، ادویه ها و ادویه ها را پیدا می کنید، جستجو کنید.

سوالات متداول سیتریک اسید 

۱-اسید سیتریک با بدن ما چه می کند؟

اسید سیتریک اثرات احتمالی زیادی بر بدن دارد. می تواند به کلیه های شما کمک کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند. ممکن است به روده شما کمک کند مواد مغذی بیشتری جذب کند و التهاب را کاهش دهد. اسید سیتریک یک واسطه طبیعی در متابولیسم شما است. اما اسید سیتریک بیش از حد ممکن است به دندان، معده یا پوست شما آسیب برساند.

۲-آیا اسید سیتریک ویتامین C است؟

خیر. ویتامین C اسید اسکوربیک است نه اسید سیتریک. ویتامین C و اسید سیتریک فرمول شیمیایی مشابهی دارند. تنها تفاوت این است که اسید سیتریک دارای هفت اتم اکسیژن است در حالی که ویتامین C دارای شش اتم است. اسید سیتریک اسیدی تر از اسید اسکوربیک است.

۳-چه کسانی نباید اسید سیتریک مصرف کنند؟

اسید سیتریک به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود. اما برخی از مردم فکر می کنند اسید سیتریک ساخته شده ممکن است در التهاب و شرایط مختلف از آسم تا فیبرومیالژیا نقش داشته باشد. اگر نگران اسید سیتریک در غذاهای خود هستید، در مورد نگرانی های خود با پزشک خود صحبت کنید.

۴-آیا استفاده روزانه از اسید سیتریک بی خطر است؟

به طور کلی مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک بی خطر است. با این حال، اسید سیتریک بیش از حد می تواند به مرور زمان به مینای دندان شما آسیب برساند. بهتر است اسید سیتریک را در حد اعتدال مصرف کنید. همچنین می توانید پس از خوردن یا آشامیدن دهان خود را بشویید، از نی استفاده کنید و غذاهای دیگری که اسید کمتری در آنها وجود دارد مصرف کنید.

۵-آیا اسید سیتریک قند خون را افزایش می دهد؟

اسید سیتریک ممکن است بر سطح قند خون تأثیر بگذارد. با این حال، مطالعات نتایج متناقضی را نشان داده اند، به طوری که برخی افزایش قند خون و برخی دیگر کاهش را نشان می دهند. اگر قند خون بالا دارید و نگران اسید سیتریک در رژیم غذایی خود هستید، با پزشک، متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه در مورد نگرانی های خود صحبت کنید.