آشنایی با آسپارتام » کاربردها، مزایا و روش خرید

همه چیز درباره آسپارتام، از معرفی تا روش خرید

آسپارتام یکی از شناخته شده ترین شیرین کننده های مصنوعی دنیاست که در دهه های اخیر به دلیل طعم شیرین قوی، قیمت مناسب و کالری ناچیز، جایگاه بسیار مهمی در صنایع غذایی پیدا کرده است. این ترکیب شیرین کننده حدود دویست برابر شیرین تر از شکر است و به همین دلیل تنها مقدار کمی از آن برای ایجاد شیرینی کافی است. تولید کنندگان محصولات رژیمی، دیابتی یا کم کالری از آسپارتام استفاده می کنند تا هم طعم مطلوب حفظ شود و هم کالری محصول کاهش یابد. آسپارتام از نظر شیمیایی یک دی پپتید است که از پیوند دو اسید آمینه به نام فنیل آلانین و آسپارتیک اسید تشکیل می شود و بخشی از ساختاری که دارد به متانول تجزیه می شود. این موضوع در سال های گذشته باعث ایجاد سوالات زیادی شده اما تحقیقات نشان داده است که مصرف کنترل شده آن برای اغلب افراد بی خطر است.

ساختار، فرمول شیمیایی و خواص

آسپارتام با فرمول شیمیایی C14H18N2O5 شناخته می شود و همانطور که اشاره شد یک دی پپتید متشکل از دو اسید آمینه است. این ترکیب در دمای اتاق به صورت پودر بلوری سفید رنگ و بدون بو دیده می شود. آسپارتام در آب محلول است ولی پایداری حرارتی زیادی ندارد و در حرارت بالا به سرعت تجزیه می شود، به همین دلیل در محصولات پخته یا فرآیندهایی که حرارت زیاد دارند معمولا استفاده نمی شود. نقطه ذوب آن حدود دویست و چهل و شش درجه سانتی گراد گزارش شده اما قبل از رسیدن به این دما شروع به تجزیه می کند. از نظر طعم شناسی، شیرینی آسپارتام کمی دیرتر از شکر حس می شود و ماندگاری طعم بیشتری دارد.

محصولات حاوی آسپارتام ۲۰۰ بار شیرین تر از ساکارز هستند.

انواع آسپارتام در بازار ایران

آسپارتام پودری

آسپارتام پودری رایج ترین شکل این ماده است و به دلیل قابلیت حل شدن راحت در آب و فرمول های مایع، در صنایع نوشیدنی، مکمل های ورزشی و محصولات دارویی استفاده گسترده دارد. بافت نرم، وزن کم و دوز مصرف پایین باعث شده محبوب ترین نوع در بازار مواد اولیه باشد.

آسپارتام گرانولی

این نوع به صورت دانه های ریز و منظم تولید می شود و برای تولید قرص های شیرین کننده، قرص جوشان و مکمل های تغذیه ای مناسب است. گرانول ها کنترل دوز و یکنواختی ترکیب را ساده تر می کنند.

آسپارتام مایع

در برخی پروژه های صنعتی، محلول های غلیظ آسپارتام عرضه می شود که معمولا برای استفاده مستقیم در خطوط نوشیدنی یا کارخانه هایی است که فرمولاسیون ثابت و حجم تولید بالا دارند.

آسپارتام ترکیبی

این نوع معمولا با شیرین کننده های دیگر مثل آسه سولفام پتاسیم یا سوکرالوز ترکیب می شود تا طعم متعادل تر و پایداری بیشتر ایجاد شود. این ترکیبات در نوشیدنی های رژیمی و انرژی زا بسیار رایج هستند.

بسته بندی های رایج آسپارتام

آسپارتام معمولاً در بسته‌بندی‌ های صنعتی مانند درام ۲۵ کیلوگرمی، کیسه‌ های ۲۰ یا ۲۵ کیلوگرمی (بگ) با لایه‌ های ضدرطوبت، یا بسته‌ های کوچک ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای آزمایشگاه‌ها و تولیدکنندگان کوچک عرضه می‌ شود. برای محصولات بسته‌ بندی مصرفی، تولیدکننده‌ ها بسته‌ های تکی، پاکت‌ های ۲۰۰ تا ۵۰۰ عددی و بطری‌ های حاوی قرص یا نوارهای شیرین‌ کننده را ارائه می‌دهند. بسته‌ بندی باید رطوبت و نور را کنترل کند چون آسپارتام تحت رطوبت و گرما واکنش‌پذیر است؛ استفاده از لایه‌ های آلومینیومی یا بسته‌ های وکیوم شده مرسوم است تا عمر مفید حفظ شود.

همچنین بخوانید: خرید سوکرالوز با قیمت روز در بازار ایران

برندهای معتبر

برندهای چینی و اروپایی سهم عمده ای از بازار جهانی آسپارتام را تشکیل می دهند. برندهایی مانند آلمان BASF و ویتاسوییت، Vitasweet، شناخته شده ترین تولید کننده های این ماده هستند. کیفیت بین برندها متفاوت است و برخی گریدها مخصوص داروسازی و برخی مخصوص صنایع غذایی طراحی شده اند. هنگام خرید باید به گرید، درصد خلوص، گواهی ها و استانداردهای بهداشتی توجه شود.

 ویتاسوئیت چین یکی از اصلی ترین برندهای آسپارتام پودری در ایران است.

محدوده تقریبی قیمت

قیمت آسپارتام بسته به برند، کشور تولید کننده، میزان خلوص و نوع بسته بندی متغیر است اما معمولا در بازه ای شناخته شده قرار دارد. به دلیل نوسانات بازار مواد اولیه، قیمت این محصول ثبات کامل ندارد اما آسپارتام چینی معمولا بازه قیمتی اقتصادی تری نسبت به برندهای اروپایی دارد. در آذر ۱۴۰۴، آسپارتام پودری ویتاسوییت در بازار ایران قیمتی حدود ۱ میلیون ۴۰۰ هزار تومان دارد. برای دریافت استعلام قیمت دقیق با شماره تلفن ۰۲۶۹۱۰۰۵۵۲۵ تماس بگیرید.

کاربردهای آسپارتام

قبل از فهرست کاربردها بهتر است بدانید که گستردگی استفاده از آسپارتام به دلیل شیرینی قوی و سازگاری بالا با فرمول های غذایی است.

• نوشابه های رژیمی و نوشیدنی های بدون شکر
• آدامس ها و قرص های بدون قند
• انواع ژله های رژیمی
• انواع دسرهای کم کالری
• مکمل های ورزشی و پروتئینی
• داروهای جویدنی و شربت های دارویی
• شیرین کننده های رو میزی و خانگی
• محصولات دیابتی و کم کالری

روش تولید آسپارتام

روش‌های تولید صنعتی آسپارتام معمولاً شامل مراحل تهیه و خالص‌سازی دو پیش‌ ماده اصلی، سنتز پپتیدی، استری‌سازی و سپس فرآیندهای فیلتراسیون، کریستالیزاسیون و خشک‌سازی هستند. به طور کلی یک مسیر مرسوم به این صورت است: ابتدا فنیل‌ آلانین به صورت متیل‌ استر تهیه می‌ شود، سپس با اسید آسپارتیک تحت شرایط کنش‌ دهی پپتیدی ترکیب می‌گردد تا دی‌پپتید متیل‌استر شکل گیرد؛ حفاظت و حفاظت‌ زدایی گروه‌ های عاملی، استفاده از کاتالیزورها یا عوامل حذف آب و روش‌های کنترل pH و دما در این مرحله اهمیت دارد. پس از سنتز، محصول خام تحت فرایندهای خالص‌ سازی مانند شستشو، بلوردهی مجدد و خشک‌سازی قرار می‌ گیرد تا به استانداردهای غذایی برسد. در عمل، فرمولاسیون و جزئیات فرایندی می‌تواند بین تولیدکنندگان متفاوت باشد و تکنیک‌های حفظ پایداری و کنترل ذرات (گرانولاسیون) برای کاربردهای مختلف به‌ کار می‌رود.

مرجع اعلام قیمت و خرید و فروش انواع شیرین کننده در ایران

استعلام تلفنی: ۰۲۶۹۱۰۰۵۵۲۵ | ۰۹۹۲۸۸۸۹۷۱۹

دوز مصرف 

آسپارتام به‌دلیل متابولیزه شدن در دستگاه گوارش به اجزای سازنده خود (اسیدآمینه‌ها و مقدار کمی متانول) مورد توجه است. سازمان‌های بهداشتی برای مصرف روزانه قابل قبول (ADI) مقادیر مشخصی تعیین کرده‌اند؛ این مقادیر در منابع رسمی متفاوت‌اند اما معمولاً در حدود ۴۰ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در اتحادیه اروپا و حدود ۵۰ میلی‌گرم در ایالات متحده گزارش شده‌اند. برای مثال مصرف‌کننده‌ای با وزن ۷۰ کیلوگرم اگر قرار باشد به حداکثر ADI نزدیک شود، مقدار معینی از محصولات حاوی آسپارتام باید محاسبه شود اما در عمل مصرف معمولی و متداول در رژیم‌های غذایی روزمره به‌سختی به این حدود نزدیک می‌شود. مهم است که افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU) از مصرف آسپارتام اجتناب کنند چون آسپارتام حاوی فنیل‌آلانین است و می‌تواند برای این گروه خطرناک باشد. همچنین به‌دلیل پایداری حرارتی محدود، در محصولات پخته یا پاستوریزه‌شده ممکن است از جایگزین‌های مقاوم‌تر استفاده شود

همچنین بخوانید: قیمت و خرید مالودکسترین سفید در ایران

مزایای آسپارتام

آسپارتام کالری بسیار کمی دارد و این موضوع آن را برای محصولات رژیمی ایده آل می کند. قدرت شیرین کنندگی بسیار بالا امکان استفاده از مقادیر کم را فراهم می کند که به صرفه جویی در هزینه های تولید کمک می کند. طعم شیرینی آن مطلوب و قابل مقایسه با شکر است و در بسیاری از محصولات به خوبی با سایر طعم دهنده ها هماهنگ می شود. استفاده از آن در محصولات دارویی نیز به دلیل سازگاری با فرمولاسیون مایع و جامد آسان است.

معایب آسپارتام

۱) پایداری ضعیف در برابر حرارت که مانع استفاده در محصولات پخته می‌شود، ۲) حساسیت و واکنش‌پذیری در شرایط اسیدی یا قلیایی که می‌تواند بقایای نامطبوع ایجاد کند، ۳) نگرانی‌های بهداشتی عمومی و بحث‌های متعددی که پیرامون مصرف طولانی‌مدت شیرین‌کننده‌های مصنوعی وجود داشته است (اگرچه سازمان‌های ناظر معمولاً مصرف در محدوده‌های مجاز را امن می‌دانند)، و ۴) ممنوعیت یا هشدار برای افراد مبتلا به PKU به علت وجود فنیل‌آلانین.

نکات مهم هنگام استفاده

وقتی آسپارتام را در یک فرمولاسیون صنعتی یا خانگی به‌کار می‌برید، رعایت نکات زیر کیفیت محصول را حفظ می‌کند: دما و زمان تماس با حرارت را محدود کنید چون تجزیه حرارتی عطر و طعم را تغییر می‌دهد؛ محیط‌های خشک و بسته‌بندی‌های ضدرطوبت برای نگهداری ضروری هستند تا از کلوخه‌شدن جلوگیری شود؛ هنگام ترکیب با سایر شیرین‌کننده‌ها مثل آسه سولفام پتاسیم می‌توان اثرات سینرژیک در شیرینی و پایداری ایجاد کرد که به کاهش مقدار مصرف کلی کمک می‌کند؛ و برای محصولاتی که نیاز به بافت یا حجم‌دهی دارند ممکن است لازم باشد آسپارتام را با بولک‌کننده‌های مجاز ترکیب کنید. همچنین بررسی قانونی بودن و حد مجاز مصرف در بازار هدف (کشور مقصد) ضروری است، چون محدودیت‌ها و برچسب‌گذاری ممکن است متفاوت باشد.

چه مقدار آسپارتام در غذاها ایمن است؟

مقدار ایمن مصرف روزانه توسط سازمان‌های مختلف تعیین شده و معمولاً در بازه ۴۰–۵۰ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن قرار دارد؛ با این وجود برای افراد با شرایط پزشکی خاص مثل PKU مصرف آسپارتام ممنوع است و باید به لیبل محصولات دقت کنند.

آسپارتام چه فرقی با استویا یا سوکرالوز دارد؟

آسپارتام از نظر ساختار شیمیایی پپتیدی و از نظر پایداری حرارتی نسبت به استویا و سوکرالوز متفاوت است؛ استویا و سوکرالوز پایداری حرارتی بیشتری دارند و برای پخت مناسب‌ترند، در حالی که آسپارتام در نوشیدنی‌های سرد و محصولات خشک بهتر عمل می‌کند.

معرفی اسید آنلاین به عنوان مرجع خرید

برای تهیه آسپارتام با کیفیت، شناخت منبع معتبر بسیار مهم است. اسید آنلاین به عنوان بزرگ ترین مرجع خرید مواد اولیه صنایع غذایی و شیمیایی، امکان استعلام قیمت روز، خرید مطمئن و دریافت مشاوره تخصصی را فراهم کرده است. این مجموعه با عرضه برندهای معتبر، بسته بندی استاندارد و ارسال سریع، یک گزینه مطمئن برای تامین آسپارتام در گریدهای مختلف است و به تولید کنندگان کمک می کند مواد اولیه مورد نیاز خود را با کیفیت تضمینی تهیه کنند.

سوالات متداول

آسپارتام چقدر شیرین تر از شکر است؟

قدرت شیرین کنندگی آسپارتام تقریبا دویست برابر شکر است و همین موضوع باعث مصرف بسیار کم آن در محصولات غذایی می شود.

آیا آسپارتام برای دیابتی ها مناسب است؟

بله، چون کالری ناچیز و تاثیر اندک بر قند خون دارد، انتخاب مناسبی برای محصولات دیابتی و رژیمی است.

آیا می توان از آسپارتام در پخت و پز استفاده کرد؟

به دلیل ناپایداری حرارتی، آسپارتام در حرارت بالا تجزیه می شود و برای آشپزی یا شیرینی پزی مناسب نیست.

آیا آسپارتام برای کودکان بی خطر است؟

در دوزهای مجاز و کنترل شده، برای اغلب کودکان ایمن است اما باید از مصرف بیش از حد جلوگیری شود.

آیا همه برندهای آسپارتام کیفیت یکسان دارند؟

خیر؛ برندها از نظر خلوص، روش تولید، کنترل کیفیت و بسته‌بندی متفاوت‌اند؛ برندهای معتبر بین‌المللی معمولاً گزارش‌های تحلیل و گواهی‌های کیفیت ارائه می‌دهند که برای خرید عمده باید بررسی شوند

بهترین محل خرید آسپارتام کجاست؟

برای خرید مطمئن، اسید آنلاین یکی از بهترین مراکز تخصصی مواد اولیه است و امکان استعلام قیمت و تامین انواع گریدها را فراهم می کند.

مرجع اعلام قیمت و خرید و فروش انواع شیرین کننده در ایران

استعلام تلفنی: ۰۲۶۹۱۰۰۵۵۲۵ | ۰۹۹۲۸۸۸۹۷۱۹