کره کاکائو، معرفی، مزایا و کاربردها در شکلات سازی

همه چیز درباره کره کاکائو و کاربردهای آن

کره کاکائو یک ماده همه کاره و محبوب در صنایع غذایی و زیبایی است. این چربی گیاهی زرد کم رنگ استخراج شده از دانه های کاکائو به خاطر عطر بی نظیرش که یادآور شکلات است و بافت صاف آن مشهور است. کره کاکائو ماده مهمی در شکلات سازی است و همچنین به دلیل خواص مغذی پوست در بسیاری از محصولات مراقبت از زیبایی استفاده می شود. در این مقاله از اسید آنلاین، مرجع اسید قیمت اسید سیتریک ایران، به بررسی فرآیند تولید آن، فواید و کاربردهای کره کاکائو و ترکیب شیمیایی دانه های کاکائو می پردازیم، با ما همراه باشید.

فرآیند تولید کره کاکائو

کره کاکائو از دانه های کاکائو استخراج می شود که عمدتاً در غرب آفریقا رشد می کند و غنا و ساحل عاج بزرگترین تولید کنندگان آن هستند. اولین مرحله در تولید کره کاکائو، خط برشته کردن دانه کاکائو است. بو دادن دانه ها طعم و عطر آنها را افزایش می دهد که برای شکلات سازی ضروری است. پس از برشته شدن، دانه ها به پودر کاکائو درشت تبدیل می شوند و به توده کاکائویی تبدیل می شوند که به آن مشروب شکلاتی نیز می گویند. سپس مشروب شکلات تحت فشار هیدرولیک قرار می گیرد که مواد جامد کاکائو را از کره کاکائو جدا می کند. سپس کره کاکائو برای حذف هر گونه باقیمانده ناخواسته خالص می شود و بی بو است. کره کاکائو را می توان از طریق فرآیندهای مختلفی مانند فرآیند اکسپلر، فرآیند استخراج با حلال و پرس های خروجی مداوم تولید کرد.

تا اواسط قرن بیستم، صنعت کاکائو تا حد زیادی به صورت عمودی یکپارچه بود. یک شرکت واحد دانه های کاکائو را برشته می کند، محصولات نیمه ساخته کاکائو تولید می کند و همچنین محصولات مصرفی مانند شکلات را تولید و به بازار عرضه می کند. با گذشت زمان، این صنعت به گونه ای تکامل یافته است که راه را برای تخصصی شدن باز کند. امروزه دو بخش گسترده در صنعت وجود دارد که یکی بر تولید محصولات متوسط ​​کاکائو و دیگری بر روی تولید شکلات متمرکز است.

صرف نظر از نحوه تقسیم آنها در صنعت، مراحل تولید کره کاکائو تا حد زیادی یکسان است.

مرحله ۱. آماده کردن دانه های کاکائو.

سفر تولید کره کاکائو با کشت دانه کاکائو آغاز می شود. (غرب آفریقا یکی از تولیدکنندگان اولیه دانه های کاکائو است، غنا و ساحل عاج بیش از هر کشور دیگری در جهان تولید می کنند.) دانه های خام کاکائو پس از برداشت تخمیر و خشک می شوند، معمولاً در نزدیکی محل کشت. سپس آنها را برشته می کنند، فرآیندی که طعم و عطر آنها را افزایش می دهد.

بیشتر تهیه‌ های کره کاکائو و در نتیجه شکلات، از ترکیب دانه‌های مختلف استفاده می‌کنند. هنگامی که دانه ها تمیز می شوند تا دانه های پوسیده، چوب ها یا هر ماده ناخواسته دیگری از بین بروند، مخلوط مورد نظر مخلوط می شود. این ترکیب تمیز شده از دانه‌های کاکائو شناخته می‌شود: این شامل برداشتن پوسته و تکه تکه شدن آن‌ها است. هسته های داخلی که به آنها نوک می گویند تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. هدف از این کار خلاص شدن از شر هر گونه باکتری بالقوه مضر است. نوک ها نیز قلیایی می شوند تا در توده کاکائویی که در نتیجه برشته کردن و آسیاب کردن ایجاد می شود، رنگ و طعم دلخواه به دست آید. این توده کاکائو که از کره کاکائو و مواد جامد کاکائو تشکیل شده است. یک محصول واسطه ای است که برای صنایع غذایی، یعنی تولیدکنندگان شکلات، پودر کاکائو و کره کاکائو عرضه می شود.

مرحله ۲. سفر از توده کاکائو به کره کاکائو.

مرحله بعدی در تولید کره کاکائو شامل استخراج این ماده مورد علاقه از توده کاکائو است. چربی، کره کاکائو، تحت فشارهای بالا تا ۵۵۰ کیلوگرم بر سانتی متر مربع از توده کاکائو خارج می شود. این اساساً استخراج مکانیکی است که معمولاً می تواند از طریق پرس پیچ یا پرس هیدرولیک انجام شود. با این حال، به دلیل طعم خاص و ترکیب ظریف، توده کاکائو معمولاً با استفاده از پرس هیدرولیک استخراج می شود.

همانطور که اشاره کردیم، انتخاب شما از دستگاه فرآوری کره کاکائو تا حد زیادی بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. پرس های هیدرولیک از مایع به عنوان وسیله انتقال فشار استفاده می کنند. در نتیجه هیچ انرژی به شکل گرما تولید نمی کند. کمبود گرما از مشخصات غذایی متنوع کره کاکائو محافظت می کند و طعم و کیفیت محصول را حفظ می کند.

پس از فشار دادن، مواد جامد کاکائو باقی می مانند. اینها به شکل کیک های کاکائویی ظاهر می شوند که به پودر کاکائو خوب تبدیل می شوند. اما قبل از شکستن کیک‌ها و هدایت آن‌ها به سمت صنایع غذایی که آنها را به دسر، شکلات یا بستنی تبدیل می‌کند، ممکن است کیک‌ها تحت یک سطح پردازش اضافی قرار گیرند. اگر مقدار قابل توجهی از کره کاکائو هنوز در کیک باقی بماند، کیک را با حلال استخراج می کنند تا تا حد امکان کره کاکائو استخراج شود.

مرحله ۳. پالایش کره خام کاکائو.

ما الان کره کاکائو خام داریم! با این حال، حتی پس از استخراج، کره کاکائو دارای ناخالصی هایی است که باید از بین برود تا به کره کاکائو خالصی برسید که مصرف آن یا استفاده از آن روی پوست ما بی خطر است. فرآیند صمغ زدایی لثه ها را از بین می برد. خنثی سازی منجر به تولید ذخایر صابون می شود. پس از سفید کردن، زمین مصرف شده جدا می شود. در نهایت، تقطیر اسید چرب به عنوان یک محصول جانبی از فرآیندهای بو زدایی و اسید زدایی تولید می شود. اکنون کره کاکائو تصفیه شده آماده استفاده در شکلات، مومیایی، داروسازی و آرایشی و بهداشتی آماده است!

ترکیبات افزودنی برای مخلوط کردن با کره کاکائو

کره کاکائو اغلب با مواد اضافی ترکیب می شود تا خواص آن را افزایش دهد یا فواید جدیدی را اضافه کند. به عنوان مثال، ترکیب کره کاکائو با کره شی (shea butter) می تواند مزایای بیشتری برای مرطوب کردن پوست ایجاد کند. صابون درخت چای وقتی با کره کاکائو ترکیب شود، می تواند برای تسکین تحریکات پوستی و بهبود سلامت پوست استفاده شود. علاوه بر این، کره کاکائو را می توان با روغن های طبیعی دیگر مانند روغن نارگیل یا روغن زیتون ترکیب کرد تا کرم ها و لوسیون های مراقبت از بدن درست شود. ترکیبات بی پایان هستند و کره کاکائو را به یک ماده همه کاره در صنعت زیبایی تبدیل می کنند.

خواص شیمیایی دانه کاکائو

دانه های کاکائو حاوی تقریباً ۵۰ درصد کره کاکائو است که چربی اصلی شکلات است. آنها همچنین حاوی مواد جامد کاکائو هستند که طعم و عطر متمایزی به شکلات می دهد. دانه های کاکائو ترکیب شیمیایی پیچیده ای دارند و بیش از ۳۰۰ ماده شیمیایی معطر در آنها وجود دارد. قلیایی بودن آب مورد استفاده در فرآوری دانه های کاکائو بر طعم و رنگ پودر کاکائو و شکلات تأثیر می گذارد. فرآیند قلیایی کردن، همچنین به عنوان پردازش هلندی شناخته می شود، برای کاهش اسیدیته پودر کاکائو و دادن طعم ملایم تر به آن استفاده می شود.

مقادیر کره کاکائو مورد استفاده در تولید شکلات

کره کاکائو جزء اصلی چربی در شکلات است و مقدار مصرف آن می تواند بر طعم و بافت شکلات تاثیر بگذارد. به طور معمول، شکلات سازها از دمای ۳۰ تا ۳۲ درجه سانتیگراد استفاده می کنند. کره کاکائو در تولید شکلات آنها. با این حال، برخی از سازندگان شکلات ممکن است از کره کاکائو اضافی برای دستیابی به بافت نرم تر یا افزایش طعم شکلات استفاده کنند. میزان استفاده از کره کاکائو نیز می تواند بسته به نوع شکلات مورد نظر مانند شکلات شیری یا شکلات تلخ متفاوت باشد.

عطر کاکائو در کره کاکائو از کجاست؟

کره کاکائو به دلیل دانه های کاکائویی که از آن استخراج می شود عطر و بوی منحصر به فردی دارد که یادآور شکلات است. این عطر بسته به روش پردازش مورد استفاده می تواند تقویت یا کاهش یابد. به عنوان مثال، اگر دانه های کاکائو برای مدت طولانی تری تفت داده شوند، عطر کاکائو در کره کاکائو حاصل قوی تر می شود. عطر کره کاکائو اغلب در تولید شکلات تخته ای، کیک و سایر دسرها استفاده می شود.

کاربردهای کره کاکائو چیست؟

به جز تولید شکلات، به دلیل خاصیت نرم کنندگی، از کره کاکائو برای تهیه مرطوب کننده های پوست مانند لوسیون استفاده می شود. در ساخت بالم لب، رژ لب، ماسک و نرم کننده مو، کرم های موبر و کرم ها برای تسکین سوختگی های جزئی، بثورات و علائم درماتیت و اگزما استفاده می شود. خواص آنتی اکسیدانی کره کاکائو آن را به گزینه ای رایج برای درمان اسکار، ضد پیری، ضد التهاب و مدیریت ریزش مو تبدیل کرده است. در صنایع غذایی، کره کاکائو را می توان به عنوان جایگزین کره لبنی، به خوبی برای آماده سازی های گیاهی یا بدون لبنیات استفاده کرد.

فواید کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو سرشار از اسیدهای چرب خنثی از کلسترول مانند اسیدهای اولئیک، استئاریک و پالمیتیک است. همچنین حاوی اسید لینولئیک است که می تواند خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود بخشد و ظاهر علائم کشش را کاهش دهد. کره کاکائو یک مرطوب کننده طبیعی است که می تواند به آبرسانی و تسکین پوست خشک کمک کند و آن را به یک عنصر ضروری در بسیاری از محصولات مراقبت از زیبایی مانند کره بدن، کرم های ضد پیری و کرم های ضد چروک تبدیل می کند.

مزایای کره کاکائو برای شکلات سازی

کره کاکائو مزایای زیادی نسبت به سایر چربی های گیاهی دارد، مانند عطر بی نظیرش که شبیه شکلات است، طعم خنثی و بافت صاف آن. این ماده دارای نقطه ذوب پایین تری نسبت به اکثر چربی های گیاهی است و برای استفاده در شکلات سازی ایده آل است.

خلاصه مطلب

کره کاکائو یک ماده همه کاره و مفید در صنایع غذایی و زیبایی است. این یک جزء ضروری در شکلات سازی است و به طعم غنی و بافت خامه ای آن می افزاید. کره کاکائو همچنین به دلیل خواص مغذی پوست در بسیاری از محصولات مراقبت از زیبایی استفاده می شود. تولید کره کاکائو شامل استخراج آن از دانه های کاکائو است که ترکیب شیمیایی پیچیده ای دارد. کره کاکائو با رایحه منحصر به فرد، طعم خنثی و بافت نرم، یک ماده عالی است که کمی خامه به شکلات و حسی لوکس به محصولات مراقبت از زیبایی می بخشد. با آگاهی بیشتر مردم از فواید محصولات طبیعی، کره کاکائو در بین فروشگاه های مواد غذایی سالم و فروشگاه های مواد غذایی خاص محبوبیت پیدا کرده است.