اسید مالیک مشخصات قیمت و خرید

اسید مالیک یکی از اسیدهای آلی طبیعی است که به طور گسترده در طبیعت یافت می‌شود و نقش مهمی در تولید و حفظ کیفیت محصولات غذایی ایفا می‌کند. این اسید به عنوان یکی از ترکیبات اصلی در چرخه کربس شناخته می‌شود و در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات به ویژه در سیب و گلابی یافت می‌شود. در این مطلب از اسید آنلاین مرجع خرید و فروش اسید سیتریک در ایران، ساختار شیمیایی، خصوصیات و کاربردهای اسید مالیک در صنایع غذایی بررسی خواهد شد.

ساختار شیمیایی اسید مالیک

اسید مالیک با فرمول شیمیایی یک دی‌کربوکسیلیک اسید است که دو گروه کربوکسیل (-COOH) و یک گروه هیدروکسیل (-OH) دارد. این ترکیب دارای دو ایزومر استریوئوشیمیایی است: ایزومر L-مالیک و ایزومر D-مالیک، که تنها ایزومر L-مالیک در سیستم‌های زیستی طبیعی یافت می‌شود.

پیشنهاد ویژه اسید آنلاین: خرید اسید سیتریک با بهترین قیمت

ساختار اسید مالیک شامل یک زنجیره چهارکربنی است که گروه هیدروکسیل به کربن دوم متصل است. این ویژگی ساختاری باعث می‌شود اسید مالیک در مقایسه با سایر اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک یا اسید تارتاریک، خاصیت اسیدی ملایم‌تر و طعم مطبوع‌تری داشته باشد.

📘 جدول مشخصات فنی و شیمیایی اسید مالیک (Malic Acid)

خواص فیزیکی و شیمیایی

• حلالیت: اسید مالیک به راحتی در آب حل می‌شود و یک محلول شفاف و بی‌رنگ ایجاد می‌کند.

• طعم: این اسید به دلیل طعم ترش و ملایم خود، به طور گسترده‌ای در تولید طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی به کار می‌رود.

• نقطه ذوب و جوش: نقطه ذوب اسید مالیک در حدود ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد و نقطه جوش آن در حدود ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد است.

• پایداری: اسید مالیک در دماهای معمولی پایدار است اما در دماهای بالا ممکن است تجزیه شود.

در همین رابطه ببینید: خرید و فروش اسید آسکوربیک

تولید اسید مالیک

اسید مالیک به دو روش طبیعی و صنعتی تولید می‌شود:

1. منابع طبیعی: این اسید به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات مانند سیب، انگور و زردآلو وجود دارد. برای استخراج اسید مالیک از منابع طبیعی، از روش‌هایی مانند استخراج با آب یا الکل استفاده می‌شود.

2. روش صنعتی: در تولید صنعتی، اسید مالیک معمولاً از هیدراتاسیون مالئیک انیدرید در حضور یک کاتالیزور تولید می‌شود. این روش بسیار کارآمد است و برای تولید انبوه این اسید در صنایع مختلف به کار می‌رود.

کاربردهای اسید مالیک در صنایع غذایی

اسید مالیک به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی به کار می‌رود. مهم‌ترین کاربردهای آن عبارتند از:

۱. بهبود طعم و عطر

اسید مالیک به دلیل طعم ترش و دلپذیر خود، در تولید انواع نوشیدنی‌ها، آب‌میوه‌ها و محصولات قندی مانند آب‌نبات و ژله به کار می‌رود. همچنین به عنوان یک عامل طعم‌دهنده طبیعی در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می‌شود.

۲. نگهدارنده طبیعی

خاصیت ضد میکروبی اسید مالیک باعث می‌شود که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. این اسید به کاهش رشد باکتری‌ها و کپک‌ها کمک می‌کند و ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می‌دهد.

۳. تنظیم‌کننده pH

اسید مالیک به عنوان یک تنظیم‌کننده pH در محصولات غذایی مختلف مانند سس‌ها، کنسروها و مواد لبنی به کار می‌رود. این ویژگی به بهبود کیفیت و حفظ طعم محصولات کمک می‌کند.

۴. تقویت‌کننده بافت

در محصولاتی مانند شیرینی‌ها و نان‌ها، اسید مالیک با تقویت ساختار و بافت محصول، به افزایش کیفیت نهایی کمک می‌کند. این ویژگی در تولید محصولات فاقد گلوتن نیز بسیار مفید است.

۵. کاربرد در صنایع نوشیدنی

در نوشیدنی‌های گازدار و غیرگازدار، اسید مالیک به عنوان یک عامل ترشی‌دهنده استفاده می‌شود. همچنین به دلیل افزایش پایداری رنگ و طعم، در نوشیدنی‌های میوه‌ای و نوشابه‌ها به کار می‌رود.

۶. تولید شیرین‌کننده‌های مصنوعی

اسید مالیک به عنوان یکی از مواد اولیه در تولید شیرین‌کننده‌های مصنوعی استفاده می‌شود. این کاربرد به ویژه در محصولات کم‌کالری و رژیمی اهمیت دارد.

مزایای استفاده از اسید مالیک در صنایع غذایی

استفاده از اسید مالیک در محصولات غذایی مزایای متعددی دارد که عبارتند از:

پیشنهاد اسید آنلاین: قیمت لحظه ای اسید سیتریک 

• ایجاد طعم طبیعی: این اسید به دلیل طعم طبیعی و دلپذیر خود، گزینه‌ای ایده‌آل برای جایگزینی اسیدهای شیمیایی مصنوعی است.

• افزایش ماندگاری: خاصیت نگهدارنده اسید مالیک به افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک می‌کند.

• کاهش هزینه‌ها: تولید صنعتی اسید مالیک اقتصادی بوده و استفاده از آن هزینه‌های تولید را کاهش می‌دهد.

• سازگاری با محیط‌زیست: اسید مالیک زیست‌تخریب‌پذیر است و اثرات منفی کمتری بر محیط‌زیست دارد.

محدودیت‌ها و معایب

هرچند اسید مالیک دارای مزایای بسیاری است، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است مشکلاتی ایجاد کند:

• اثر روی مینای دندان: مصرف محصولات حاوی اسید مالیک می‌تواند باعث تخریب مینای دندان شود.

• حساسیت گوارشی: در برخی افراد ممکن است مصرف زیاد این اسید باعث تحریک معده شود.

• مقررات بهداشتی: در برخی کشورها استفاده از اسید مالیک در صنایع غذایی نیازمند رعایت استانداردهای خاصی است.

خلاصه مطلب و سفارش اسید مالیک

اسید مالیک به عنوان یک ترکیب طبیعی و چندکاره، نقش مهمی در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی ایفا می‌کند. این اسید با ویژگی‌های منحصر به فرد خود، از طعم‌دهندگی تا تنظیم pH و نگهدارندگی، جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی دارد. با این حال، برای بهره‌گیری بهینه از این ترکیب، رعایت دوزهای مجاز و استانداردهای بهداشتی ضروری است. اسید مالیک نه تنها به تولید محصولات باکیفیت کمک می‌کند، بلکه به دلیل سازگاری با محیط‌زیست، گزینه‌ای مناسب برای صنایع غذایی پایدار محسوب می‌شود.

اسید آنلاین به عنوان مرجع اسید های خوراکی آماده فروش این محصول به کارخانجات و تولید کنندگان محترم می باشد و همچنین شماره تماس ما ۰۲۶۹۱۰۰۵۵۲۵ پاسخگوی شماست.