پودر کاکائو : مشخصات، انواع و کاربردها

پودر کاکائو چیست؟

پودر کاکائو، یک محصول شکلاتی بدون شکر، طعم شکلاتی عمیقی به دسرها و نوشیدنی‌ها می‌دهد. این یکی از اصلی ترین ماده اولیه صنایع غذایی و مواد اولیه شیرینی جات پودر کاکائو زمانی ایجاد می‌شود که چربی، به نام کره کاکائو، در طول فرآوری از دانه‌های کاکائو جدا شود. مواد جامد خشک باقی مانده آسیاب شده و به محصولی تبدیل می‌شوند که به عنوان پودر کاکائو فروخته می‌شود.

اطلاعات اصلی ماده غذایی

منشا: میوه یک درخت گرمسیری
انواع: فرآوری شده هلندی و طبیعی
کاربردها: برای طعم دادن به دسرها و نوشیدنی‌ها

پودر کاکائو در مقابل شکلات

شکلات تخته‌ ای، مواد جامد کاکائو و کره کاکائو را به همراه شکر و نوعی امولسیفایر مانند لسیتین برای نگه داشتن مواد در کنار هم ترکیب می‌کند. پودر کاکائو عمدتاً حاوی مواد جامد کاکائو است و تنها حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد کره کاکائو دارد در حالی که شکلات ۵۰ درصد یا بیشتر دارد.

پودر کاکائو با کیفیت بالاتر، کره کاکائوی بیشتری نسبت به برندهای پایین‌ تر در خود نگه می‌ دارد. پودر کاکائو ماده‌ی مفقود شده در به اصطلاح “شکلات سفید” است که با ترکیب کره کاکائو و شکر (به علاوه‌ی امولسیفایر) تولید می‌شود، اما در واقع هیچ ماده‌ی جامد کاکائویی ندارد.

پودر کاکائو با پودر کاکائوی فوری که وقتی با آب یا شیر داغ ترکیب می‌شود، فوراً یک لیوان پر از کاکائوی داغ تولید می‌کند، متفاوت است. این محصول که معمولاً به صورت بسته‌ بندی فروخته می‌ شود، حاوی کاکائو، شکر، شیر خشک و سایر مواد تشکیل‌ دهنده است. اما شما از آن برای پخت براونی یا کیک شکلاتی استفاده نمی‌ کنید. و سعی نکنید با اضافه کردن آب داغ به پودر کاکائوی بدون شکر، یک فنجان شکلات داغ درست کنید.

انواع پودر کاکائو

دو نوع اساسی پودر کاکائو، فرآیند هلندی (قلیایی) و طبیعی هستند. علاوه بر محصولاتی که روی آنها نوشته شده “ترکیب هلندی و طبیعی”، آنها را با هر دو روش برچسب‌گذاری خواهید کرد.

پودر کاکائوی آسیاب شده خالص دارای سطح pH بین 5.3 تا 5.8 است که آن را در انتهای اسیدی مقیاس قرار می‌دهد. اسیدیته بر طعم، نحوه تعامل آن با سایر مواد تشکیل دهنده و حلالیت آن تأثیر می‌گذارد.

پودر کاکائو طبیعی

پودر کاکائوی طبیعی تولید شده با فرآیند بروما سطح pH طبیعی را حفظ می‌کند. طعم آن شدیدتر و رنگ آن روشن‌تر و تقریباً قهوه‌ای مایل به قرمز است. فرآیند هلندی (که گاهی اوقات “هاتچینگ” نامیده می‌شود) دانه‌های کاکائو را در یک محلول قلیایی غوطه‌ور می‌کند و پودر کاکائویی قهوه‌ای تیره‌تر با pH خنثی شیمیایی بین 6.8 تا 8.1 تولید می‌کند که منجر به طعم ملایم‌تری می‌شود. داچینگ همچنین خواص آنتی‌اکسیدانی کاکائو را کاهش می‌دهد.

شیوه نگهداری پودر کاکائو

پودر کاکائو تا دو سال در ظرف دربسته در جای خشک، خنک و تاریک قابل نگهداری است. پودر کاکائویی که در قوطی با درب محکم خریداری شده باشد، می‌ تواند در بسته‌ بندی اصلی خود باقی بماند. پودر کاکائو را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید زیرا رطوبت بر بافت آن تأثیر می‌گذارد و می‌ تواند منجر به فساد شود.

پودر کاکائو قلیایی شده چیست؟

پودر کاکائو قلیایی شده تحت فرآیند خاصی قرار می‌ گیرد که شامل ترکیب دانه‌ های کاکائو با محلول قلیایی، معمولاً کربنات پتاسیم، می‌ شود. این فرآیند قلیایی‌ سازی، pH دانه‌های کاکائو را افزایش می‌دهد و اسیدیته طبیعی آنها را کاهش می‌ دهد. پودر کاکائو قلیایی طعم ملایم‌ تر و رنگ تیره‌ تری نسبت به پودر کاکائو طبیعی دارد، در حالی که پودر کاکائو طبیعی طعم غنی‌تری ارائه می‌ دهد و محتوای آنتی‌اکسیدانی بالاتری را حفظ می‌ کند.

آیا پودر کاکائو قلیایی شده بدون شکر است؟

قلیایی کردن کاکائو باعث می‌شود رنگ آن تیره‌ تر و طعم آن ملایم‌ تر شود. 

آیا پودر کاکائو قلیایی شده برای بدن مفید است؟

مصرف مداوم غذاهای تهیه شده با پودر کاکائوی بسیار اسیدی می‌ تواند منجر به مشکلات معده در درازمدت شود. بهترین بخش در مورد پودر کاکائوی قلیایی با کیفیت بالای این است که آنها سطح pH بالایی دارند، به این معنی که اسیدیته کمتری نسبت به پودر کاکائوی طبیعی دارند و به بدن ضرر نمی رسانند.

کاربردهای پودر کاکائو

فرآیند هلندی پودر کاکائویی تولید می‌کند که راحت‌تر حل می‌شود و کار با آن را در دستور العمل‌هایی مانند بستنی و نوشیدنی‌های شکلاتی آسان‌تر می‌کند.

برای پخت، نوع کاکائویی که استفاده می‌کنید مهم است، زیرا اسیدیته پودر کاکائو ممکن است تنها چیزی باشد که عامل ورآورنده را در دستور غذا فعال می‌کند. به عنوان مثال، اگر دستور غذایی جوش شیرین را لازم بداند، پودر کاکائوی طبیعی خوب عمل می‌کند، زیرا اسیدیته موجود در کاکائو جوش شیرین را فعال می‌کند. اگر دستور غذایی به بیکینگ پودر (یا هم بیکینگ پودر و هم جوش شیرین) نیاز داشته باشد، احتمالاً به پودر کاکائوی فرآوری شده هلندی نیز نیاز دارد.

پودر کاکائو چه طعمی دارد؟

پودر کاکائو طعم شکلات می‌دهد، اما بدون حس خامه‌ای دهانی، کره کاکائو به شکلات تخته‌ای اضافه می‌شود. کاکائوی فرآوری هلندی طعم ملایم‌تری دارد، در حالی که پودر کاکائوی طبیعی می‌تواند طعم تندتری داشته باشد. برای تهیه آب‌نبات، انواع پودر کاکائو معمولاً می‌توانند به جای یکدیگر استفاده شوند؛ از هر کاکائویی که فکر می‌کنید طعم بهتری دارد استفاده کنید.

جایگزین‌ های پودر کاکائو

برای جایگزینی پودر کاکائوی طبیعی بدون شکر با پودر کاکائوی فرآوری هلندی که در دستور غذا ذکر شده است، به ازای هر 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1/8 قاشق چایخوری کرم تارتار، سرکه سفید یا آبلیمو اضافه کنید. برعکس، اگر پودر کاکائوی طبیعی را با پودر کاکائوی فرآوری هلندی جایگزین می‌کنید، باید به ازای هر 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1/8 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید تا با اسیدیته مطابقت داشته باشد.

در دستور غذایی که شکلات ذوب شده بدون شکر لازم است، می‌توانید از پودر کاکائو به عنوان جایگزین استفاده کنید. هر 30 گرم شکلات بدون شکر را با 3 قاشق غذاخوری سر صاف پودر کاکائوی بدون شکر به همراه 1 قاشق غذاخوری چربی مانند کره ذوب شده، مارگارین یا روغن جایگزین کنید. جایگزینی شکلات آب‌شده بدون شکر به جای پودر کاکائو به خوبی جواب نمی‌دهد؛ زیرا ممکن است ایجاد تعادل بین چربی و مواد جامد کاکائو با یک فرمول ساده دشوار باشد.

دستور پخت کیک و شیرنی با پودر کاکائو

پودر کاکائو طعم تندی به دستور پخت‌های شکلاتی مانند فاج یا کیک شکلاتی بدون آرد اضافه می‌کند، اما می‌توان از آن به عنوان یک پوشش ظریف روی ترافل‌های شکلاتی یا تقویت‌کننده شکلات سبک برای نان‌ها و مافین‌های سریع نیز استفاده کرد.

• کیک شکلاتی بدون آرد
• مارشمالو شکلاتی
• مافین چیپس دابل چاکلت
•  

از کجا پودر کاکائو بخریم؟

فروشگاه‌ های مواد غذایی معمولاً پودر کاکائوی طبیعی و پودر کاکائوی فرآوری‌ شده دارند. آن را در راهروی فروشگاه‌ های لوازم قنادی پیدا کنید. همچنین می‌توانید برندهای اصلی و صنایع دستی را به صورت آنلاین، همراه با محصولات دارای گواهی تجارت عادلانه، ارگانیک و پایدار در اسید آنلاین خریداری کنید. اسید آنلاین بهترین برندهای پودر کاکائو جهان را به صورت مستقیم و قانونی همراه با برگه سبز گمرکی و مجوز مصرف از سازمان غذا و دارو در اختیار شما عزیزان قرار می دهد. برای دریافت اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش با ما تماس بگیرید.